回転寿司が安い訳その3
お刺身を使ったお寿司も、こどもが好きな卵など、海苔巻きなども、全て、100円など、90円など、低金額にしているチェーン店もあります。
そうなると、経営は大丈夫なのか、疑問に感じてしまいますよね？
安いことはよいことですが、あまりにも安いと食べながら心配になるときがあります。
「この様な安くして大丈夫なの？」そう感じる方も多いでしょうね。
この点ですが、回転寿司は、楽して設けている仕事ではないと言えますね。
皆さんもごぞんじのように、お寿司のネタは生ものが多いですので、完売ないと、無駄にしてしまうことになります。
仕入れで沢山購入してしまって、其れが裁けない場合は、赤字になってしまうでしょうね。
其れに、お客さんが沢山、来ることを見込んで、お寿司をつくって流している場合は、売れなかったから、結果的に廃棄処分にしなくてはなりません。
この辺の調整や管理がとっても苦労している点だと思います。
安く提供出来るノウハウは、そのお店によっても違ってきます。
たとえば、水産会社等が、回転寿司を経営しているのであれば、仕入れもより新鮮なものを安く手に入れることができるでしょう。
又、大きなチェーン店であれば、全国の仕入れをまとめて大量で行うことで安く仕入れることも可能だ。
其れから、国外からネタを仕入れて安く上げると言うこともあります。
回転寿司がどのくらい儲かるのかは、その原価率にもあり、平均しても45パーセントくらいだ。
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