回転寿司の歴史その2
生の魚は腐りやすいことが問題でしたが、冷蔵庫が普及し初めて、鮮魚の流通ルートも良くなり、新鮮な魚が世間に出まわるようになりました。
そうなると、新鮮な魚や貴重な魚が高額で取引され、お寿司も庶民の間食で食べられていたものから、順序と高級メニューとなりました。
白石氏は、そのようなお寿司に対して、昔ながらの手軽さを取り戻したいと、立ち食い寿司店を始めたみたいです。
立ち食いですので、もちろん、椅子は無い。
立ち食い寿司屋のなかには、カウンターだけがあり、職人に注文をしますと、ファーストフードなみに素早く、お寿司が出てきます。
お客さんも、其れを早く食べて、長居はせず、お腹いっぱいになれば、すぐに帰ることで、回転率をよくしたみたいだ。
平均して、15分くらいでお客さんは食べ終えてお帰りになると言うことですから、確かに早いですね。
ファーストフード並みの出てくる早さ、その手軽さで、お寿司の印象を変えたのでした。
そのような立ち食い寿司を経営していた白石氏は、ビール製造工場で使われていました、ベルトコンベアを見て、回転寿司の寿司を流す構成を思いついたみたいだ。
寿司屋は人手がかかることから、なぜも値段が高くなりがちですが、半セルフサービスのお寿司屋を造るという目標としてかんがえだされました。
多くのお客のオーダーを、効率よく、かつ、低費用でさばくように作られたのが回転寿司なのだ。
本当に、以前ながらの寿司職人は、さばけるお客さんの数もそれほど多くありませんよね。
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